Em 2014, o casal e sócios Túlio e Ana, decidiram deixar pra trás suas profissões e empregos para realizar um sonho em morar em Lençóis. Estavam a trabalho em outro Estado e durante os últimos 2 anos planejaram a sua vida para a cidade, apostando no potencial nos cafés especiais da região, vencedores de prêmios nacionais da categoria. Assim, nasceu na época o Café do Mato, uma cafeteria localizada na cidade que vista de cima, é um pequeno trecho na floresta e por isso o nome do lugar. Abriram a casa fora do centro e agitação da cidade, com serviços de cafés à mesa pelo barista e para acompanhar, os deliciosos crepes com borda crocante, que foram ficando conhecidos pela cidade e turistas tamanha a sua qualidade e excentricidade. Um ano depois, se mudaram par ao centro da cidade para atender a demanda de clientes que só crescia e em 2019 assumiu a sua identidade como Bistrô:  um lugar simples, rústico, aconchegante, com cardápio especial e ainda com uma cafeteria dentro.